2月2日，夏历正月初五，四川省广安市武胜县跑马镇老鹰岩村的院坝里人声鼎沸。跟着一声“开席喽”，一场红火荣华的坝坝宴拉开序幕。30余桌秩序排开，22道古代好菜轮替上桌，麻辣鲜香的味道裹挟着烟火气，正在田间地头升腾起浓浓的年味。

　　坝坝宴，顾名思义，便是正在田间院坝里待客的一种宴会花样。这一扎根四川墟落数百年的宴席花样，以“院坝为厅、土灶为厨”，是红白喜事与节庆会议的中央载体，也是村庄特有的古代风气盛宴。九斗碗举动宴席魂灵，个中烧白、夹沙肉、扣肉等蒸菜是坝坝宴的主要成员。“从切盘摆碗到上笼蒸造，需提前一天盘算，蒸足4幼时才气出笼。”据表地坝坝宴厨师龙继贵先容，工序虽繁，但食材必需稀罕，火候分绝不行差，这是老一辈人传下的章程。

　　时间更迭，坝坝宴也正在寂静蜕变。专业团队的“一条龙”效劳，让古代宴席与今世法式无缝毗连：过去期的菜单策画、桌椅安排，到中期食材采购、烹调加工，甚至后期地方清算、餐具消杀，全程由团队把控。“我有12年厨师体会兼有中式烹饪师职业资历证，团队成员须经苛酷培训才气上手做菜。”龙继贵边浮现新出锅的川味老鸭汤边夸大。

　　跟着食物安定打点系统日臻完备，目前的坝坝宴越发样板化。专业团队杀青了食材采购全程留痕，台账溯源明白可查；生鲜原料分类存在，苛酷实践冷藏冷冻法式；生熟分区操作，设备专用刀具；碗筷经煮沸消毒，苛酷消杀灶台餐具；全员给与食安培训，加强饮食安定认识。

　　老鹰岩村村党支部书记唐世洋坦言：“过去村民本身安排，不免七手八脚。目前专业团队包揽，省时省力，既保住了老滋味，又筑牢了食物安定防地。”

　　宴席间，白叟们品味着软糯的夹沙肉，感喟“肥而不腻，依旧印象里的滋味”；年青人举起手机拍摄油润透亮的烧白，戏称“舌尖上的非遗”。当终末一道胡萝卜汤上桌，孩童们争相喝下甜滋滋的“扫席汤”后，这场荣华的宴席就进入到了尾声。“柴火灶蒸出的老滋味没变，倒是越来越考究卫生了，让咱吃得更坚固了。”一位村民退席时感喟道。

　　从柴火灶台到专业化厨房，变的是与时俱进的食物安定保险方式，稳定的是坝坝宴承载的乡土情怀。正在这个充满温情和欢欣的节日里，坝坝宴不只仅是一次方便的会餐，更是一种文明的传承和感情的固结。